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厨房篇——商用厨房设备的搭配

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浏览:- 发布日期:2020-01-04 15:06:56【

商用厨房设备是指适用于酒店、饭店、餐厅等餐饮场所以及各大机关单位、学校、工地食堂的大型厨房设备。它的特点是产品种类多、规格、功率、容量等各方面都比家用厨房设备要大很多,侧重于整体厨房,涉及到金属材质部分已经全部采用不锈钢材质。

就我们平时所见,商用厨房的面积规模大小都不一样。根据厨房类型不同,需要装修的标准也有差异,因此也决定了设计上的不同,不过,厨房设备这块的原则标准其实大同小异的,大部分都按照原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序,不仅保证了工作效率,也符合人性化的设计。

所以,下面我们分享几点关于厨房设备的搭配 :

1、按照酒店厨房工艺流程布局:

要根据厨房实际需要进行厨房工程,按照工艺流程顺序布局设备,确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、物流顺序、操作动作,按照工作流程流水线运作,减少无效劳动,使物流生熟分开、洁污分离。

2、商用厨房设备要合理搭配:

同类型商用厨房的设备、互补性设备应合理搭配,尽量设置在一起,便于协调与配合,方便应用。如将需要排烟排气的设备放在一起,便于排烟罩集中排烟;同类的炉灶要按类别型号排在一起,如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放,便于与切配工序协调配合。

3、新厨厨具采用人性化的厨房设计:

考虑人员使用顺手方便,设备位置合理设置,确保工作效率,如灶台与调料台、切配工作台与水池、碗柜、货架等配属设备。如果厨房把工作台、水池、台面立架配合使用的话,刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保鲜、取放方便、操作方便。

4、厨房设备需要保持距离:

有些厨房的工程需要错开布局,拉开距离。这就需要把商用厨房设备分开摆放,如生制熟制设备要分开;需开门的设备要预留开启空间;冰柜、保鲜工作台等制冷设备不能紧贴灶台侧面放置;水池不能紧贴面案,以免受潮发霉等。

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