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你想要知道的餐厅开放式厨房设计要点

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浏览:- 发布日期:2019-09-17 16:08:09【

餐厅厨房设计成开放式已经成为大部分餐饮企业的营销战略,让客户可以直接看清楚菜品的制作过程,保证卫生、干净、安全环保,同时餐厅厨房的工作人员也会按照厨房工作条例保证菜品的绿色、安全、健康。提高企业竞争力,助力品牌口碑的建设。但是并不是所有餐厅厨房适合开放式的设计方式,设计餐厅厨房需要根据实际情况制定设计方案。

餐厅开放式厨房设计要点:

厨房设备摆放以及布局整齐划一,不错综复杂,做到规定区域内,餐具统一,支架一致,菜品摆成一条线,台布平整无明显皱印。

灯光明亮,同时安装驱蝇灯,保证整个餐厅厨房的干净。灯光的亮度需要测试,好的灯光既能增强菜品的视觉感,也能增加客户的食欲。灯光用得好,餐厅的收益提升5成。灯光也不能一味为了菜品的视觉感而刺激到厨房工作人员以及客户的眼睛。

选材精致合理。餐厅开放式厨房选材一定要根据当天需供餐人数来定量,否则隔夜的菜一般会影响口感。用到多少就选择多少。选材的过程尽量挑选新鲜,衰败部分少的原材料,在原材料的运输工程中也要注意保证原材料的保护,防止由于撞击、震荡影响原材料的正常模样。

厨房设备用具数量合理,功能齐全。餐厅开放式厨房的厨房设备的数量一定要合理,需要用多少就购置多少,过多过少都不合适。功能也是要根据实际情况进行添置。厨房设备的挑选还要注意厨房设备的质量、材料、功率、尺寸以及厨房设备使用操作是否简便。

区域固定,不随意移动。餐厅开放式厨房的菜品多,功能区域就必须固定好,防止在餐厅后厨工作人员正式工作的时候经常手忙脚乱找不到用具或者原材料。同时需要在餐厅开放式厨房的设计过程中加上餐厅开放式厨房管理条例,谁使用谁清理,统一清洗、处理、记录、维保、培训。杜绝功能区域的混乱。

卫生工作及时到位,排烟系统完善。餐厅开放式厨房需要做到卫生细节化,彻底清理死角。排烟系统尽可能完善,抽油烟机、油烟净化器整套系统完备,同时排烟量充足,时刻保证餐厅开放式厨房通风,让油烟不会停留在厨房内。餐厅开放式厨房设计方案最大的缺点就是厨房排烟一定要做好,如果厨房排烟系统效果差就容易导致整个餐厅都有油烟。

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