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饭店厨房设计注意事项有哪些

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浏览:- 发布日期:2019-07-03 17:38:59【
饭店厨房规划注意事项和酒店厨房、食堂厨房规划注意事项大体相同,都有必要要满足三点要求:
1、符合国家和当地的卫生、消防和环保要求,设置必要的设备:灭蝇灯、消毒柜、灭火设备等,还有排污顺利、油烟净化达标,设备节能环保等。

2、规划厨房的出产工艺流程和作业流程合理、顺利、不回流。从选材到最后的出餐、收残,顺序都是一定的,不会紊乱。洁净区和污染区不能有穿插,生食和熟食、冷食和热食也不能混放。

3、设备规划满足运用要求,可以共用,又不能造成作业穿插。设备在放置时按照规划图方位摆放,整齐有序,运用方便,间距适宜。

饭店厨房也有和酒店、食堂厨房不一样的当地,就是设备层次的要求。饭店厨房设备的层次既不像酒店厨房设备那么高,又不像食堂厨房设备那么大型。饭店厨房设备要求饭菜的精密度比较高,设备类型不大不小。

假如饭店规模小,饭店厨房有必要更多的考虑功用间的吞并和设备的实用性。做热食的功用间可以吞并,货架和雪柜可以分放在热厨间、或许粗加工间代替库房。粗加工区和洗碗区可以吞并,用一个三星水池放在粗加工间就可餐具的清洁问题。设备会选择相对中低端的,但仍然需要满足运用,还要符合卫生、消防、环评等方面要求。

关于饭店厨房规划注意事项和酒店厨房、食堂厨房规划注意事项的异同,小编就先简单地给您介绍这么多。

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