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饭堂厨房排烟你该了解到的

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浏览:- 发布日期:2019-07-19 14:51:10【

饭堂厨房排烟很重要,如何做好厨房以及炉灶上空的的通风、排烟措施了?

饭堂厨房排烟系统一般包括油网式或者水渡式排烟罩、离心风机或者轴流风机、排烟管道、送风管道、兴风管道、空调系统。如果需要保证通风、抽排风有预期效果,必须符合下列标准:

1. 厨房内部整体与烹饪间(热加工间)换气需平衡,因为烹饪间(热加工间)产生大量热量,需通过排风排出,造成内部气压不平衡。此时排风量的65%应通过排气罩排出室外,35%应通过厨房的换气设备排出,换气装置40/h,较为适宜;

2. 排气罩吸气速度不低于0.5m3/秒,排风管排风速度不高于10m3/秒;

3. 烹饪间(热加工间)补风量占排风量70%较为合适,气压不高于5个标准大气压。

了解下饭堂厨房排烟系统中必不可少的补风系统。补风系统又分无序补风与有序补风:

1. 无序送风

无序送风会影响饭堂厨房的环境。特别是在夏季,虽然饭堂内通常会安装一些空调用来降低厨房温度,但室内空气补入厨房,并不能及时消除厨房的热并降低厨房温度。由于饭堂厨房油烟较大,如果在厨房内设空调以降低厨房内的温度,应及时过滤清理回风。

2. 有序送风

饭堂厨房内多采用的是中央空调系统,补风多用有序送风,使用较为灵活。通风系统中,多为以下三种补风方式:

1饭堂厨房会用到空调,空调首先送风进饭堂,然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少不足之处是大量空调风会被直接排出,能耗大。不符合节能环保的理念。

2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题,同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出。

3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为兴风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风,而饭堂大厅为回风系统,方案能保证餐厅和厨房的气压平衡,而且厨房和饭堂大厅互不干扰,缺点是耗费的设备资金有些多,适合预算比较充足的地域。

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