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后厨设计动线流程需要谨记的三点要素

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浏览:- 发布日期:2020-05-06 11:34:03【

很多餐饮老板认为后厨设计并不重要,而厨房的设备和大厅的装修才是重中之重,因此都不愿意花钱在后厨设计上面。而实际上,后厨的动线设计能够直接影响厨房后台设备和后厨人员的工作效率和出餐效率,甚至可以直接影响整个餐厅的翻台率和营业额提升。接下来,我们来简要讲解一下,动线流程设计的3个要点:

一、注重操作逻辑

后厨设计,主要的目的就是为了保持动线能够合理、流畅的运行,通常来说,动线都会根据:冰箱区-洗菜区-切菜区-炒菜区-盛菜区,这个流程完成,因此,后厨设计在摆放设备的时候,都会遵从这个流程再结合后厨实际的环境进行设计。从而达到降低时间、人力成本,提高出餐效率的目的。

二、功能区细化

除了确保合理的流程动线之外,还需要充分利用后厨的设备、物品、空间和员工达到最舒适的操作条件。当然,还需要考虑到卫生和食品安全的问题。后厨应设置出入口,出进分开,确保传菜与洁污分离,达到卫生标准。

三、工作台环境

切菜区操作的最佳高度应该是厨师身高÷2+50,一般的调理台高度都是80cm左右,再加上彩板差不多就达到最佳高度了。在长时间高强度的后厨工作中,过高过低的操作台都会直接影响操作人员的效率,因此必须确保操作台的最佳高度。

根据以上三点设计要素,后厨的动线不但流畅,而且符合卫生安全要求,更能提高后厨工作人员的工作效率。

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