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好的连锁餐饮厨房设计方案会注意的点

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浏览:- 发布日期:2019-08-20 10:55:03【

连锁餐饮厨房的面积一般不会很大,但是功能很齐全的。这就要求商用设计人员既要考虑空间的问题,又要考虑设备种类的问题。合理先进的厨房设计方案能够很明显,很直观的提升员工的工作效率,降低员工的强度,给厨房操作人员保留一部分休息时间,从而松紧有驰。好的厨房设计方案还会控制好人工成本、原材料成本以及能源使用成本。设计的过程中都会注意到以下几点:

1. 连锁餐饮厨房设计中工作流程以及通道的大小是否符合消防部门的要求,同时还要保证厨房排水排气是否符合卫生部门的同义要求,厨房的出口是否有两个,消防器械是否有,位置摆放是否正确合理,还要考虑燃气、电能等能源的正确使用,厨房必须安装燃气探测器;

2. 连锁餐饮厨房的设计需要考虑整体厨房的操作流程是否符合地方食品安全法以及卫生部门的监察要求,如果不做好这一块,会很麻烦,造成不必要的成本的增加;

3. 厨房的地板、墙砖等材料的选用也是非常讲究的,材料的不合理会导致厨房地面经常出现水多地滑无法行走,可能会造成很严重的安全问题;

4. 厨房的排水在通入城市地下排水网络之前,最好安装在出口排水净化处理器,保护环境人人有责;

5. 连锁餐饮厨房设计方案中,要制定好厨房面积,如果厨房面积过大必定会造成浪费,如果厨房面积过小会导致菜品的数量不够,无法接待更多的客户,同时还会增加员工的工作强度,厨房一旦长时间处于匆忙的状态必定会产生一系列的问题;

6. 厨房的灯光的设计也是很重要的一点,安装灯光钱应前应当测试亮度是否合适。如果灯光过亮刺激操作人员的眼睛,灯光亮度不够菜品成色会看不清楚,影响厨师正常的判断。同时炒炉上需要安装防爆灯,其他需要有照明的位置都要安装灯光;

7. 连锁餐饮厨房的供餐人数可能不会很多,所以导致炉具的选择是一个问题,在选购厨房炉具设备要事先考虑到厨房供餐人数峰值,如果炉具过小,顾客比较多的时候是无法满足相应的需求,势必造成菜品的色泽以及口感质量有降低;炉具过大会造成空间以及能源的浪费,增加经营成本;

8. 连锁餐饮厨房虽然面积不会是很大,但是还是要考虑通风排风,因为烹饪都会产生油烟如果不及时排出这些油烟,会对人体健康造成影响。连锁餐饮厨房能否正常的排除厨房内的油烟和排风的大小有关系;而排风的大小是根据厨房空间的大小以及所使用的烹饪设备的多少决定的。

厨房的排风量如果过小,还是会存在些许油烟影响操作人员的正常工作,排风量过大容易使食材过快风干,原材料不够新鲜肯定会造成菜品的质量不过关。有排风势必会有兴风,这样才能保持室内的气压稳定。

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