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酒店中的明档厨房设计大有学问!

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浏览:- 发布日期:2019-07-09 16:37:40【
明档展现最早是从广东兴起的,后来传到全国。认识明档,它有三大特征:其一,明档出现在大厅内,顾客能够直观地辨别和选择菜品是否契合其购买需求;其二,不同品种明档菜品的陈列,使得顾客有了更多的选择时机;其三,顾客能看到菜品的制造过程,食用的更加定心。

明档展现最早是从广东兴起的,后来传到全国。就目前来讲,明档首要存在三种类型

第一种是 3500平米以下的火锅超市

第二种是5000平米以上的大型饮食广场

然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档;鲜榨果汁、饮料明档;现场制造的主食(比方印度抛饼)或其它特色产品的明档。

酒店厨房做明档,较好的硬件资源是保证,单间类型的明档应该有独立的空调。

样品菜的灯火要有一定要求,灯火一定要直射样品,使其明晰亮堂。 假如就餐高峰期马上就要完毕,明档上还有一些菜品没有卖出,可用此菜品替代客人点到的菜品中相同的质料。

规划明厨、明档,至少要注意不应因而规划而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最终阶段作展现性的明厨规划,实在没有必要和盘托出。

酒店明档食品的冷藏要注意一下几点:

(1)冷藏温度不宜太低,要坚持冷库的清洁、整齐、洁净;冰鲜下面有制冰机;展现区域有冷藏柜;水发、豆制品等半成品不需要储藏;鱼类等鲜活类产品尽量现场宰杀;

(2)要把贵的质料,正午放入冷藏之中,下午换下还能够再用;

(3)晚上全部的样品放入冷库中,样品菜盘与盘之间要有一定的间隔,不要挤压,以致变形,有的新鲜质料早上还能够取用。

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