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全厨通的商用厨房设计技术指标

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浏览:- 发布日期:2018-03-24 11:29:06【

全厨通的商用厨房设计技术指标

由于现在的厨房设备种类繁多,同类的设备技术指标相差很大,商用厨房设计时选择设备必须了解设备的各项技术指标。特别是关键性参数指标,必须满足需要。设计较大的厨房,根据技术要求,对选用的设备淸单要核实相关技术参数,以防出现差错。在档次与质量方面也要有所了解,才能 优化设备选择。以下几项技术指标就是选择设备需要考虑的问题。但是不同的酒店厨房设备有不同的重点,要抓住重点指标。

(1) 电气指标

用电设备、部件都有电压、电流、功率、转速、频率等技术指标的铭牌标注。要了解厨房现有电压、总容置是否能满足酒店厨房设备相关指标的需要。

(2) 外形尺寸

酒店厨房设备外形尺寸就是设备的长、宽、髙,非方形设备,如圆形的外径或其他形状设备,从设备占用位置的长、宽、高尺寸确认。这是商用厨房设计中必须准确掌握的技术指标,并注意以下两点:

①从实际出发,特别是开放式厨房,多种配合使用的设备要注意设备高度要尽量一致。

②有平开门、突出物、外接管线的设备,根据设备占用位置的尺寸,预留足够的空间。


(3) 热力指标

根据厨房现有的油、煤气、液化气、电力、蒸汽等能源及容量,选配满足工艺需要的厨房设备,并注意以下几点:

①厨房能源的容量:考虑厨房现有能源的容量是否能保证所有设备的需求,并考虑到使用 高峰时的保证能力及今后发展。如果处于临界状态,就应该采取增加容量的措施,要留有余

②能耗指标:保证工作需要时设备的单位能耗。一定要选用节能高效低能耗的设备,降低 能耗指标。

③热量温度指标:即设备能产生的热量,使熟制容器达到的最高温度。有些菜肴需要猛火 爆炒,就需要火力大、温度较高的设备,如粤菜灶。有些保温、炖菜、熬粥、煲汤就不需要温度太高,可选用文火炉灶。如使用电磁炉灶,电能利用效率髙,热效率高于90%,产生的最髙 温度约350°C,但是不适于急火爆炒的炒菜使用。

设备能产生的热量,与所燃烧的燃料关系紧密,因而产生的热量和燃烧的速度也不大相同。储热量:即熟制容器储存的热童。厨房一方面需要产生热值较高、加热温度较高的加热装置,另一方面需要被加热的熟制容器能储存较大的热量。

深圳全厨通实业有限公司,成立于2013年,是一家专注商用厨房建设和服务的专业服务机构。公司凝聚了一批在商用厨房服务领域拥有多年服务经验的业界精英,始终坚持以客户为中心,集丰富的专业行业经验及优质资源,与国内众多知名餐饮连锁机构及酒店厨房保持着稳定的合作关系,坚持为客户提供满意服务,并在业界树立了良好的口碑。

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