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商用厨房设计方案中该怎么细分食材加工区的布局
大部分的商用的厨房设计方案中会把食材加工区进行细分，细分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，这三个区域的详细概念为：
2、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包含烹调、餐具保洁场所；
3、一般操作区：指其他处理食物和餐具的场所，包含粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食物仓库。
针对上面的3个概念来看，食物处理区的重点还是在于厨房，该布局也是体现在商用厨房合理性中，因而， 在食物加工烹饪区域内应该依照食材进入、粗加工、半制品加工、烹饪、备餐、制品供给的生进熟出的单一流历来布局，避免在寄存、操作中发生交叉污染。
而餐具清洗消毒区域的布局应符合洁污分流的原则，待洗餐具与洁净餐具不能迂回交叉经由同一个窗口，因而要有独立出入口。此外，餐具清洗消毒场所的位置设备还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
2、准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包含烹调、餐具保洁场所；
3、一般操作区：指其他处理食物和餐具的场所，包含粗加工场所、切配场所、餐具清洗消毒场所和食物仓库。
针对上面的3个概念来看，食物处理区的重点还是在于厨房，该布局也是体现在商用厨房合理性中，因而， 在食物加工烹饪区域内应该依照食材进入、粗加工、半制品加工、烹饪、备餐、制品供给的生进熟出的单一流历来布局，避免在寄存、操作中发生交叉污染。
而餐具清洗消毒区域的布局应符合洁污分流的原则，待洗餐具与洁净餐具不能迂回交叉经由同一个窗口，因而要有独立出入口。此外，餐具清洗消毒场所的位置设备还应处理好废弃物、污染物等垃圾的存、运问题。
此外，食物处理区的动线也应当是合理的，人流走向从更衣到进入岗位、领料、发料到加工、切配、烹调直至走菜这条动线都应该是疏通便捷的。若涉及到厨房以外的食物操作区，也应该从卫生安全、操作方便、动线合理等方面来考虑布局。食物处理区是确保餐饮服务食物安全的重要环节之一，合理布局食物处理区才干供给一个符合法令规范、不留安全隐患的餐饮工作场所，也从源头上确保餐厅食物的安全，这也是一家餐厅走向成功的根底。
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