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商用厨房给排水设计注意事项

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浏览:- 发布日期:2020-08-27 09:10:03【

 一、给水部分

(1) 厨房给水管线的布置

1. 厨房内应设置垂直管线区和水平管线区,管线应避免随意穿越;

2. 管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管;

3. 厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置,厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用;

4. 给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。

(2)冷、热水供给

1. 冷、热水采用独立的支管路系统,热水支管长度超过10米应设置支管循环系统;

2. 在厨房便于操作的区域设置检修房门;

3. 应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器,用来向厨房区域供应60℃的热水;

4. 在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便。不应由于水源配备的太少,使得厨师要跑很远才能找见水池,这样不但会降低工作效率,而且在忙起来时就很难顾及清洗,厨房的卫生就很难令人信服。

二、排水部分

厨房、食堂加工区是用水点多、用水量大的地方,不言而喻,也是排水困难的核心部位。要做到排放及时、不滞留,往往水中混杂油污,因此要通过厨房内的排水沟连接建筑物下水道,通过隔油池进行处理。

厨房排水的分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内,然后通过排水立管排出。

明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞。缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内,有些厨房还会有虫、鼠等,明沟处理不好,还会导致厨房地面不平整,造成厨房设备摆放困难。

三、厨房排水注意的问题

1. 排水沟通过排水短管和顺水三通接入到排水立管,在排水口前应设置网框式地漏,尽量把残渣拦截在沟内,避免进入排水管内容易造成管道的堵塞;

2. 排水沟应在每天晚上下班前进行清理,避免残留物的发臭;

3. 根据规范,厨房烹调、主食操作台面上方不允许有任何排水管;

4. 厨房废水在含有较多的油脂性物质,集中设置隔油池并定期处理;

5. 底层排水沟直接排到室外,然后通过短管排到水封井,再排到隔油池;

6. 排水沟的盖板格栅栅条不宜过大,预防老鼠顺着排水沟通过格栅进入室内。

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