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商用厨房需要哪些功能区域和厨房设备?

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浏览:- 发布日期:2020-04-09 09:06:02【

预备开酒楼或者酒店的朋友,也许您会不知道需要设置什么功能区和相关厨房设备。全厨通为您推荐几个常用的功能区和相关区域以及厨房设备的配置。

1、备用间和西饼房

功能:主要用于派、酥、塔、饼干、曲奇、果冻、慕斯、泡芙、等西饼类制作和裱花的装饰。

设备:冰箱、水池、柜子、醒发箱、电烤箱、打粉机、搅拌机、分割滚圆机、酥皮机、饼盘车、木面案、面粉车、糖粉车、云石台面雪柜、巧克力融化器、奶油打蛋机等。

2、西餐厨房

功能:用于西餐的制作,采用煎、烤、烩、焖、铁扒等烹制方式。西餐口味一般比较平淡,注重材料的原味。

设备:可倾式炒锅、暖汤池、煲仔炉、热板炉、夹层汤锅、扒炉、炸炉、平头炉连下焗炉、蒸烤箱、底火烧烤炉、面火炉等。

3、洗消间

功能:用于菜类的清洗和餐具的清洗、消毒。

设备:污碟台、水池、残食台、洁碟台、洗碗机、洗碗机用软水机、消毒柜、碗柜、排气罩等。

4、面点房

功能:用于中式面点的制作。

设备:烤箱、水池、和面机、搅拌机、压面机、面粉车、醒发箱、电饼铛、焗炉、蒸炉、肠粉炉、炒炉、饼盆车、木面案等。

5、中餐厨房

功能:用于中式菜肴的制作,如中国的八大菜系。

设备:冰箱、鼓风灶、蒸饭柜、煲仔炉、矮仔炉、蒸烤箱、双头抛炒炉等。

6、凉菜间

功能:用于凉菜的制作。

设备:冰箱、柜子、洗手池、感应水龙头、微波炉、制冰机、制冰机用滤水器等。

用于制作凉菜的蔬菜、生果等食物原料都要清洗干净才能进凉菜间。凉菜间要按期消毒。

7、蔬果/肉类粗加工间

功能:蔬果类和肉类的初步加工。

设备:水池、绞肉机、切片机等。

蔬果类和肉类粗加工间,两种功能区要分开设置,避免荤素交叉,防止污染。

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