其实餐饮业没有成文的、国家或许地方的硬性规划准则和标准规则，只是大家在多年的专业经历后，会形成这个职业的规划要求，是约定俗成的。
关于饭馆来说，饭馆厨房规划的要求是有必要明亮、通风、枯燥防潮、安全、卫生。
1．明亮是指厨房内有满足的光源能够让厨师能够看清楚，并能正确预备和烹制菜肴；
2．通风是指厨房内要有排烟设备和满足的补给新鲜空气的门窗和设备，以便厨房环境不至于由于油烟或负压原因，影响厨师的心情和作业。
3．枯燥防潮，便是指水路的规划要上下水都通畅。厨房内坚持枯燥能够利于食物的短暂存储和削减电源设备的短路及线路腐蚀老化、脱漆等毛病，利于厨房用具和设备寿数的延长；
饭馆厨房规划图1
4．安全，便是（1）人身安全，规划装备的厨房设备有必要是合格产品，操作安全，以防受伤或其他事端；地面采用不吸潮的防滑地砖，防止跌倒。（2）食物的安全，留意规划时区域划分要生熟分隔、冷热分隔。
厨师还要留意食材的新鲜度、质量、以及食物烹制和调配禁忌等，防止出现因食物不干净、
污染和质量原因造成的食物安全事端。
5．卫生，便是规划要易于清洁，不留卫生死角。设备还可防止老鼠、甲由等害虫对厨房设备、用具和食物的污染。排水口要加滤网，可滤去大点的废物以免堵塞水管。
6．餐厅和厨房的间隔越小越好，两者的连接接不要台阶或许坡度，以方便传菜。
7．饭馆厨房不宜太小，与餐厅的面积比为3:7到4:6为宜，面积过小影响厨房运用顺利；面积过大影响菜肴制作和运输的方便，还浪费了餐厅的经营面积。
8．洗手池和电源、插座数量规划要恰当，留意防止电源、插座受潮漏电。
9．规划还有必要要参照一些已有的、相关的地方和国家标准，如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术标准》等。
更多优质内容，请关注“全厨通”微信公众号，欢迎订阅~
15kw双炒双温小炒炉
15kw单炒单温小炒炉
1200单头大炒炉
JUS-TR-2台式燃气煲仔炉