1.1 什么是HACCP?

HACCP 代表Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点。

HACCP 是一套得到世界范围认可的系统性防御措施，通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害。

HACCP 概念是一种危害确定方法，它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险，包括食 品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序。

1.2 为什么要使用HACCP?

HACCP 为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统，使我们能够 管理危害以及和食品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序有关的风险。

HACCP包括7个原理，他们分别是：

.1.1 进行危害分析

1.1.2 确定关键控制点

1.1.3 制定关键限度

1.1.4 制定监督程序

1.1.5 制定整改措施

1.1.6 制定合适的记录

1.1.7 制定确认程序