- [常见问答]中央厨房运作模式的优点和缺点有哪些?2018-01-15 11:53
- 中央厨房运作模式的优点和缺点有哪些? (一)中央厨房运作模式的优点: 1、可以集中采购、降低进货成本(可以选择第一进货渠道)。 2、可以集中收藏保管,减少电力资源使用,控制能源成本。 3、可以集中统一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。 4、可以减少设备的使用量和准备量。5、可以合理利用人力资源,减少因营业的特殊性影响人力成本 6、统一进货可以保证原材料质量的一致性,控制好菜品质量第一关。 7、统一加工方便备货,减少准备不当影响经营和质量。8、统一加工可以合理分档利用
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