大型主题餐厅厨房工程设计的要素有哪些呢？

餐厅厨房工程是主要以中餐的快为主，设计出更合理的方案，再配备相关机械提高厨房的效率，因此，除了锅碗瓢盆之外，另外多了一些冷冻设备、厨用工具、餐饮器具等等。那么大型主题餐厅厨房工程设计需要注意以下几点？

一、餐饮空间设计的就餐区和厨房区的关系：是以厨房区为中心，就餐区分布在其四周的方式，厨房区多采用开放式厨房。而当餐厅采用开放式厨房以吸引顾客的关注时，也分为两种情况；1、是厨房的部分区域向顾客开放，其余内部加工区域仍封闭处理；2.、是将厨房的特色加工区域向顾客全部开放，如糕点制作区、冷食区等，但应与主厨保持一定的联系。

二、餐厅厨房工程的设计要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。

三、餐厅厨房工程的加工间要求，各加工间室内构造应符合下列规定：1、窗台宜做成不易放置物品的形式；2、墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；3、地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

四、餐厅厨房工程的排烟位置要求：排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，蟵房应设在便于排除油、通风的位还应考虑当地主要季风风向可能对饭店建筑、周边建筑的影响.尽量减少对环境的污染， 尤其设在地下室的厨房，要首先考虑到有方便的通风排烟口。

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