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员工厨房方案

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来源:全厨通发布日期 2017-10-25 16:10:06
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员工厨房

全厨通团队17年以来,承接完成近1000个厨房筹建,有着丰富的后厨建设经验,当今餐饮竞争激烈的时代,后厨的升级优化创新,用更小的空间,打造出品能力强,厨房工作人员效率快,全厨通厨房设计团队本着社会责任感、专业的能力,始终同客户一起完成,一起实现梦想厨房而服务。

HACCP体系介绍

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1、HACCP体系

HACCP是我们设计的理念基础和向导!

1.1 什么是HACCP?

HACCP 代表Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及关键控制点。

HACCP 是一套得到世界范围认可的系统性防御措施,通过其在事故发生之前的预见行为解决了微生物、化学和物理危害。

HACCP 概念是一种危害确定方法,它逐步确定食品安全危害以及在此进程中与各步骤相关的风险,包括食 品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序。

1.2 为什么要使用HACCP?

HACCP 为我们提供了一个充满自信、安全、标准化和经认证的系统,使我们能够 管理危害以及和食品采 购、接收、储藏、准备、烹饪、冷却、重新加热、食品展示、运送和洗涤等程序有关的风险。

HACCP包括7个原理,他们分别是:

.1.1 进行危害分析

1.1.2 确定关键控制点

1.1.3 制定关键限度

1.1.4 制定监督程序

1.1.5 制定整改措施

1.1.6 制定合适的记录

1.1.7 制定确认程序

2、设计方案工艺流程卫生级标准

我们承诺我们的厨房设计方案一定达到《中华人民共和国卫生法》及北京市卫生防疫A级标准!

3、环保与节能

环保与节能厨房

响应中央提出建设节约型社会的号召及人类自身日益增强的绿色环保意识,在厨房设计中我们将不遗余力地推荐使用有利于环保与节能的厨房设备!如使用可以循环用水清洗机来取代传统的星盆、低噪音燃烧更充分的环保中式炒炉、无电机鼓风而热效率更高的环保蒸柜,油烟排放建议使用UV清洗式烟罩及高压静电油烟净化器双重过滤的措施等,确保油烟在排放到大气中时除味及去尘都达到环保要求,在污水排方面我们建议在厨房内具油污排放点均设计隔油池然后再经二级隔油池处理排市政排污航空航天工业部内,在噪音方面我们所选用的设备工作噪音均控制在65分贝以下。在设计上则更注重各功能厨房之间的合理配置及互相联系,以求减少设备的重复配置。我们强调的是将厨房的营运成本降到最少值。

员工厨房设计图

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平面布局图

平面布局图

平面布局图

动线分析图

动线分析图

动线分析图

三维示意图

三维示意图

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