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大型食堂厨房应该如何进行合理的设计规划?

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浏览:- 发布日期:2019-05-27 18:25:06【
厨房规划规划遵从的出产工艺流程是:收货贮存和简单加工区域(洗切加工区域)——热加工区域(烹饪区域)——面点加工间——备餐间(售卖间)——洗消间。下面就根据厨房菜品出菜流程来了解食堂厨房功用区域的。
大型食堂厨房的规划设计
一、收货贮存和粗加工区域(洗切加工区域)
质料是厨房出产的前提,加工是厨房进入正式出产的必要根底工作。该区域包含质料的检验、进人库房
以及质料进人烹饪前的开始加工处理等,即质料验货处、质料库房、质料宰杀、蔬菜择洗、干货质料涨
发、初加工后质料的切开、浆腌等。

二、热加工区域和面点加工间
菜点出产制作是厨房的首要工作,集中了厨房首要的技术力量和出产设备,在整个厨房出产流程中占有
相当重要的位置。饭点制作与熟制 区,担任米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;担任面点的加工成型、馅料
调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区一般多将生制阶段与熟制阶段相对分隔、空间较大的面点间,
能够集中规划生、熟结合操作间,但要求抽排油烟、蒸气作用要好,以坚持良好的工作环境。

三、备餐间和洗碗间
成品完善与售卖区域,是介于厨房和餐厅之间及餐厅区域,该区域与厨房出产流程关系密切的岗位首要
是备餐间、洗碗间。备餐间以“便利、 快捷、削减就餐人员排队等候时间”为原则将售卖区规划为长龙

式。


商用厨房工程

四、预进间
为了满意卫生防疫要求,售卖区规划了预进间,并留有送餐专用通道。 这不仅仅是一个简单的预进间
,这将大大提升了食物的卫生,做服务就要在不断发掘新客户的同时还有很多回头客,对于一家服务企
业来说食品的卫生,可以决定一个企业的生死!所以不能马虎!

五、洗碗间
餐具清洗消毒遵从的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则,一切餐盘送到消洗间一致清洗、一
致消毒保洁,该区系食堂厨房规划的重要环节之一,无需周转,易操作,保证了餐具的干净!
食堂厨房精密的规划规划能够改进现场的人、机、物、料等的完美协作,提高资源的使用才能,这就是

最好的节能减排举动。


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