中心厨房工程设计卫生办理计划共享

民以食为天，食以洁为本，卫生办理是餐饮企业办理作业中一项经常性的非抓不行的作业，关于促进企业的经济效益和进步企业的信誉、知名度，有着不行轻视的作用。下面全厨通厨房设计和大家说说中心厨房规划卫生办理计划。

(一)这是个人本质问题，个人本质主要取决于作业布景。所以我们的老职工应当做好表率作用，新职工应当虚心学习。

(二)把卫生作业当作自己的尊严一样来做。

(三)环境卫生实行“地域分工、包干担任、落实到人”的准则。

1、中心厨房规划地面、台面洁净无水渍、无废物、脏物。

2、墙壁应当定时清扫，保持洁净。禁止私自乱贴、乱刻。

3、制造间各种主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制造人员不混用佐料、器具，杂乱无章影响卫生。

4、墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，关于暂时的堆放应及时洁净地清扫。

5、废物应倒在专用的废物箱(桶)内。

6、为保证下水管道畅通，掉到地上的废物要扫到废物桶里面。

7、各部门用手布应每天消毒、漂白，晒干。

(四)食物卫生严厉按照《食物卫生法》及卫生“五四”制的要求履行，杜绝中毒事端发作，对人们的身体健康担任。

中心厨房要严厉坚持“四隔离”准则，即生与熟，成品与半成品，食物与杂物，药物，零售食物应运用食物夹，谨防中毒事件发作。

(五)加强个人卫生办理，催促职工搞好本身卫生。

1、中心厨房生产经营的一线职工和服务员须持证上岗，“健康证”、“卫生训练证”并每年进行休格检查。

2、患有感染性疾病者，须经医治后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。

3、制造员必须穿戴好作业服(帽)上班，上岗操作过程中，禁绝穿拖鞋、过高的高跟鞋，禁绝穿短裤或超短裙，禁绝穿背心或袒胸露背的衣服，禁绝抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食物，禁绝留长发或蓄胡须，禁绝戴戒指或涂指甲油。