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餐饮快讯

酒店厨房设备装置的留意事项

酒店厨房设备装置的留意事项

酒店厨房设备装置,需求有专业的规范和装置程序,但大型酒店厨房又相对比较杂乱一些。全厨通厨房设计来共享大型酒店厨房设备装置特点和留意事项。一、酒店厨房设备装置之前的留意事项 大型酒店由于面积比较大,服务就餐人数比较多,所以功用间更加多,分类更细,因此运用的厨房设备很多,对土建方面的要求也更多而具体。 厨房设备在装置之前,需求确保土建方面做好电气线路和上下水线路的预装,以及地板和墙面的处理等,门洞的巨细能够让厨房设备顺利进厨房。还有依照专业的厨房设备厂

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如何做靠谱的酒店厨房设计!看这里!

如何做靠谱的酒店厨房设计!看这里!

在商用酒店厨房设计中,前期如果不做专业设计方案,随意的对厨房进行布局,随着规模越来越大,应付起来会吃力。前期设计先给点建议,希望让您的厨房设计做到心中有数。话不多说,上干货!厨房入口是粗加工区,食材在此处经过初加工后,进入到配菜区,配菜区比邻热厨区与冷菜间。负责配菜的师傅在打荷台上对食材进行分配,随后便可第一时间将一部分搭配好的食材交由热厨区的厨师进行加热烹饪。另一部分则会进入到冷菜间,负责冷菜制作的厨师必须先在二次更衣室内换过干净的工作服后方可进入,开始冷菜的烹饪。最后,烹

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星级酒店厨房设计规范,设计师整理

星级酒店厨房设计规范,设计师整理

每个酒店、团餐的厨房面积、格局不同,使用者的身材、生活习惯也不同,但是在规划厨房时,有些原则是要一起遵从的。水池与灶台不在同一操作台面上或间隔太远。一般的厨房作业流程会在洗涤后进行加工,然后烹饪,最好将水池与灶台规划在同一流程线上,并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。有些厨房的格局规划很不合理,烟道选用墙垛的形式,燃气管道预留在烟道附近,很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样,操作者的胳膊肘会在炒菜时常常磕到墙壁上,不然只能伸长胳膊操作或抛弃使用贴墙灶

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酒店中的明档厨房设计大有学问!

酒店中的明档厨房设计大有学问!

明档展现最早是从广东兴起的,后来传到全国。认识明档,它有三大特征:其一,明档出现在大厅内,顾客能够直观地辨别和选择菜品是否契合其购买需求;其二,不同品种明档菜品的陈列,使得顾客有了更多的选择时机;其三,顾客能看到菜品的制造过程,食用的更加定心。明档展现最早是从广东兴起的,后来传到全国。就目前来讲,明档首要存在三种类型第一种是 3500平米以下的火锅超市第二种是5000平米以上的大型饮食广场然后是中餐、火锅餐厅的凉、卤菜明档;鲜榨果汁、饮料明档;现场制造的主食(比方印度抛饼)或

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厨房布局规划的重要性

厨房布局规划的重要性

厨房结构面积是多种多样的,要求也不尽相同。规划人员考虑的角度、深度不同,运筹思想不同,厨房布局规划差异也很大,必须优中选优。厨房布局规划是确保作业流程顺畅高效的关键,具有久远影响。 厨房布局规划的重要性表现在以下几个方面: 1.决议作业流程运转功率 各种作业流程虽没有标示在图纸上,但规划规划却是处处以流程次序为原则的,也处处表现着流程次序。能否确保厨房作业流程运转功率,主要要表现在厨房布局规划上。规划规划必 须认真剖析,优中选优,减少环节,缩短距离,简化流程,才能使流程顺畅高

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餐饮厨房排烟系统不得不注意的几点问题!

餐饮厨房排烟系统不得不注意的几点问题!

对于餐饮厨房而言,厨房的排烟是否通畅,能影响到后厨是否可以正常运行。好多餐饮老板都是认为排烟就是油烟净化。其实不然,油烟净化只是餐饮后厨排烟系统中一个小小的强制功能,现代提倡环保无污染排放,餐饮油烟必须通过油烟净化这一功能达到相关标准之后才能进行排放。如何保证餐饮厨房排烟系统的合理设计是重中之重。 首先了解下餐饮厨房排烟系统的构成: 餐饮厨房排烟系统主要是由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机、整体厨房兴风系统构成。 同时油烟净化器的类型和运行方式是需要根据实际情况进行挑选

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食堂厨房设计要求-灯具照明篇

食堂厨房设计要求-灯具照明篇

一、食堂厨房设计的照明要求照明灯具食堂厨房照明方面跟正常厨房是一样的,厨房灯光需分成两个层次:一个是对整个厨房的照明,一个是对洗涤、准备、操作的照明。按照《建筑照明设计标准》规定,厨房操作间、加工区、餐厅照度均为200lx,主副食库照度100lx,精细加工间照度300lx。厨房内需要利用充足的照明增进工作效率,避免危险。厨房的照明首要目的就是安全与效率。二、食堂厨房设计的灯具要求食堂厨房照明灯具一般要选用防水防尘的,还需要经常用干抹布擦拭灯具,保持灯具的洁净。因为厨房里边产生

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小型餐馆所需后厨配置

小型餐馆所需后厨配置

想开一家小型饭馆,不知道后厨怎么装备?首先要看想在哪个城市开饭馆,不同档次菜系的饭馆,厨房设备都是不相同的。接下来就让全厨通的小编给您埒一些根本的设备吧!小型饭馆厨房设备1、灶具,一般运用燃气灶,菜品有汤的话,还可装备煲汤用的灶。2、抽油烟机,能够防止厨房内油烟及气味进入餐厅,影响就餐环境。3、操作台,主要用作配菜,以及烹饪前的准备工作。4、调料台,放置调料的台子。5、餐具柜,寄存菜品以及各种餐具。6、冰箱,寄存食物,保鲜食材。7、储物柜,贮藏厨房常用物品。8、蒸汽柜,蒸饭或

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餐馆厨房设计的原则和规范

餐馆厨房设计的原则和规范

饭馆相关于酒店和大型饭店来说相对较小,但饭馆厨房也是需求进行规划的,还有必要要合理实用,利于经营管理。那饭馆厨房规划有什么准则和标准呢?下面我们就来聊一聊吧。其实餐饮业没有成文的、国家或许地方的硬性规划准则和标准规则,只是大家在多年的专业经历后,会形成这个职业的规划要求,是约定俗成的。饭馆厨房规划图关于饭馆来说,饭馆厨房规划的要求是有必要明亮、通风、枯燥防潮、安全、卫生。1.明亮是指厨房内有满足的光源能够让厨师能够看清楚,并能正确预备和烹制菜肴;2.通风是指厨房内要有排烟设备

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怎样的饭店厨房设计方案才最完美?

怎样的饭店厨房设计方案才最完美?

一般的饭馆在做规划方案时,通常为了寻求规划效果图整齐大方,买设备时也只管外表,而疏忽了其真实的实用价值。结合自己饭馆的主营菜系挑选适合的厨具,合理的规划方案才是最重要的。那么就让全厨通小编来给您提供一些建议吧!饭馆热厨加工间一、厨房的规划要结合饭馆的运营风格,考虑到运用便捷,节能减耗。二、厨房在规划中要做到整齐有序,不要无节制的拓展空间,厨房内要尽量避免无线分隔。这样可以提高厨师工作效率,又便于各环节相互交流。三、一定要保持厨房空气清新,厨房的通风是必不可少的。有些厨房设备在

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中央厨房工程设计规划中,这些至关重要的因素你考虑到了吗?

中央厨房工程设计规划中,这些至关重要的因素你考虑到了吗?

中心提示:中心厨房的加工工艺流程规划是比较复杂的,也是整个工程建造胜败的关键。 中心厨房,一般涉及到两家店以上的规划,为每一家分店中心厨房的加工工艺流程规划是比较复杂的,也是整个工程建造胜败的关键。中心厨房,一般涉及到两家店以上的规划,为每一家分店提供原资料和半成品资料的配送,中心厨房建造尽量选在交通比较方便的位置。区分作业区域和作业单位,具体安置规划阶段对各作业区内部所使用的各种设施、设备器具,作业场所、车间通道等进行具体安置和组织。使其动线和人举动线具有最大的合理性和流畅

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幼儿园厨房设备定制设计需要留意什么

幼儿园厨房设备定制设计需要留意什么

核心提示:幼儿园的孩子自身因为年纪小,抵抗力差,免疫力低,再加上刚入园孩子许多不适应,特别简单生病。因而幼儿园在饮食方面也要多加留意,确保膳食合理,养分搭配。那么厨房在设备中,都应该留意哪些呢。一、教育方针1、做好膳食管理工作,确保幼儿取得满足的养分,促进幼儿幼儿园的孩子自身因为年纪小,抵抗力差,免疫力低,再加上刚入园孩子许多不适应,特别简单生病。因而幼儿园在饮食方面也要多加留意,确保膳食合理,养分搭配。那么厨房在设备中,都应该留意哪些呢。一、教育方针1、做好膳食管理工作,确

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全厨通厨房设计:为你论述热风循环消毒柜的运用知识?

全厨通厨房设计:为你论述热风循环消毒柜的运用知识?

热风循环消毒柜相对来说是一种大型的消毒器械,主要是经过高浓度的臭氧与高温结合的一种循环性的烘干的消毒体系,通常是运用于校园、食堂、宾馆等一些要对很多物品进行消毒的场所;那么,热风循环消毒柜有哪些运用知识呢?下面就随全厨通厨房设计一同来看看吧。 热风循环消毒柜相对来说是一种大型的消毒器械,主要是经过高浓度的臭氧与高温结合的一种循环性的烘干的消毒体系,通常是运用于校园、食堂、宾馆等一些要对很多物品进行消毒的场所;那么,热风循环消毒柜有哪些运用知识呢?下面就随全厨通厨房设计一同来看

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大型酒店厨房设备安装注意事项

大型酒店厨房设备安装注意事项

大型酒店厨房设备装置跟其他餐饮场所的装置都差不多,可是大型酒店厨房又相对比较杂乱一些我们还是来具体地了解一下大型酒店厨房设备装置的特色和留意事项能够分两个方面来看。酒店厨房设备装置结束效果图一、装置之前的留意事项大型酒店,由于面积比较大,效劳就餐人数比较多,所以它的功用间更加多,分类更加细,因而运用的厨房设备许多,对土建方面的要求也更加多而具体。在装置之前,需求保证土建方面做好电气线路和上下水线路的预装,以及地板和墙面的处理等方面,门洞的巨细能够让设备顺利出场。当然还有依照平

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商用厨房设备中的小细节不容忽视

商用厨房设备中的小细节不容忽视

商用厨房设备多是外形尺寸大,功率大,然而在厨房工作中,商用厨房设备小细节不容忽视,一些小细节对厨房工作功率就会提高许多,那么都有哪些地方呢?菜品保温 一般大型酒店都会面对厨房与包间、零点餐厅之间相距甚远,而长距离的传菜会形成菜品温度下降,上桌后菜品温度或许只要40℃左右,来宾经过一段问寒问暖之后用餐,温度或许就低到30℃左右了,达不到舒适的适口温度,一起也会影响菜品的口感.那么要是每个菜品都盖上一个玻璃盅,保温作用会好一些,门客用餐时能保持在60℃左右.别的,还可以嘱咐服

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校园食堂厨房设计规划要留意哪些?

校园食堂厨房设计规划要留意哪些?

校园食堂一般都供应很多的师生一起就餐,鉴于集体用餐容易呈现的食物安全事故。校园的食堂卫生和安全成为广阔师生和家长非常关心的问题。近年来国家食药总局、省食药局提出的‘明厨亮灶’和‘透明厨房’建规划划,得到全国各地校园食堂,包含大学食堂师生和家长的强列支持。下面我们就来聊一聊校园食堂厨房规划中的明厨规划。大学食堂厨房规划也是需求明厨规划的呢。明厨明档,最早兴起于广东,是有大排档晋级为大饭馆的一种形式,主要是餐饮业主为了捉住客户吃的安

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商用厨房设计:装饰注意事项有哪些?

商用厨房设计:装饰注意事项有哪些?

接下来小编就给各位遍及一下什么是商用厨房。顾名思义,商用厨房当然是经商做生意的人所需求的。商用厨房一般由不同功用的作业区域或小型厨房组合而成。各作业区域或小型厨房分工清晰,协调一致,承担企业或酒店大规模的出产出品作业。一般略微大一点的酒店餐厅都会设置一个功用齐备的中心厨房。那么接着小编便是要讲商业厨房的规划了,商业厨房的规划对企业和酒店是适当重要。商业厨房规划最重视的便是其功用性,功用性中重要的便是通风功能。在商业厨房规划中,通风是至关重要的,既不能让厨房的气味跑到餐厅,又有

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全厨通厨房设计分享:商用厨房新风体系设计准则

全厨通厨房设计分享:商用厨房新风体系设计准则

排烟和送风在设备装备上有很多相似之处都是由管道、风机组成分体系,但在实践设计中还是有很多不同的特色:1、共用厨房在设计时应优先考虑天然通风的用,天然通风对改进空气质量是最经济有用的办法,合理适度地利用天然通风能达到高室内空气质量、削减通风能耗的效果。 2、送风通风机弥补新风最好与多台排烟通机一一对应匹配,构成动态控制关系,依据设备工作情况和厨房内的温度等实践需,能够灵敏控制排烟通风机与送风通风机的开关保持排烟与新风平衡,有利于改进环境,降低能耗。3、因为结构空间受到限制,

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五星级酒店跟一般酒店厨房规划设计之间有什么区别吗?

五星级酒店跟一般酒店厨房规划设计之间有什么区别吗?

五星级酒店跟一般酒店之间有什么区别吗?二者都是酒店,对比来看,有什么不同之处吗?一、定位不同一般酒店是以招待中低收入商务客人、家庭式度假客人和青年学生等客人为主。这些客人在消费上讲求实用性,因此餐饮厨房功能实惠简单;规划满足日常饮食需求即可。星级酒店客户比较稳定,多以国外商务客人为主,对酒店的各方面要求普遍较高,而且注重品味层次,尤其是饮食方面,各色菜系,小吃包罗万象,因此规划更为杂乱化,专业化。二、规范规范不同由于星级酒店厨房面积大,层次高,所以在规划时要参照的消防部分、环

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留意这5点,商业厨房规划设计应这样标准化、合理化

留意这5点,商业厨房规划设计应这样标准化、合理化

烹调厨房,担任将已经切割、浆腌的质料,依据零点和宴会等不同出品规格要求,将主料、配料和小料进行合理配伍,并在适当的时间内烹制成契合风味要求的制品,再将制品在尽可能短的时间内递送服务于来宾。 因而,其规划有必要契合以下要求:1.烹调厨房与相应餐厅要在同一楼为了确保烹调厨房的出品及时,并契合应有的食、香、味等质量要求,烹调厨房应紧靠与其风味相对应的餐厅。虽然有些饭店遭到场所或建筑结构、格式的限制,厨房的加工或点心,乃至冷菜或烧烤等的制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调间有

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